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みそぶし
それは削るという
新しいみそのかたち
みそぶしの原料は、みそのみ。
完全植物性のハード系チーズ。
固形化という挑戦に、三年をかけました。
みその美味しさを、世界のテーブルへ。
Cooking with miso-bushi
みそぶし しろ
熟成期間
3ヶ月
white miso
まろやかで上品な甘み
淡白ですっきりとした味わい
クリーム系パスタ/白身魚/カルパッチョ
原材料：大豆（国産）、米（国産）、塩/酒精
みそぶし くろ
熟成期間
3年以上
black miso
長期熟成による濃厚な旨味
軽い酸味と深いコク
肉料理/ソース/煮込み料理/焼き野菜
原材料：大豆（神奈川県産）、米（国産）、塩
海外では、みそは
“美味しいスーパーフード”として知られています。
けれど、その多くは味噌汁という一つの形に留まっています。
私たちは考えました。 パルメザンチーズのように削って使う文化に寄り添えば、 みその魅力は、もっと自由に、もっと世界へ広がるのではないか。
その構想から、三年。 独自の固形化技術を開発し、 木桶仕込みの味噌が持つ旨味と発酵の香りをそのままに、 ペースト状のみそを、削れるかたちへと昇華させました。
170年以上の歴史を持ち、 今なお木桶の製法を守り続ける老舗とともに。
日本が誇る伝統食は、 いま、新しいテーブルへと歩み出します。
ぜひ、みそぶしで新たな発酵食体験を。
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